LA GRANDE VADROUILLE DE NORBERT (2020)

Le chef se lance dans un road trip à travers la France pour en découvrir les régions, leurs habitants, leurs traditions et bien entendu leurs spécialités culinaires. Pour cette première étape en Bretagne, Norbert Tarayre doit notamment simplifier la recette du kig ha farz, sorte de pot-au-feu breton. Il se lance le défi de réaliser sa préparation en une heure au lieu de trois ! Au programme également, la confection de la fameuse andouille de Guémené ainsi que la rencontre avec un artisan beurrier.

En terre basque, le chef Norbert Tarayre multiplie les expériences insolites. Il rencontre le rugbyman Thomas Lièvremont aux halles d'Anglet et goûte le carolina reaper, le piment le plus puissant du monde. Puis, la toque assiste à des épreuves de force basque dans les arènes de Bayonne. Norbert propose une version peu onéreuse d'un plat traditionnel basque à base de fruits de mer et de poissons nobles, le ttoro. Pour sa préparation, il consulte Ramuntxo, expert du piment d'Espelette, puis Marie, poissonnière dans le Sud-Ouest.

La toque se rend cette fois à Marseille et s'attaque à une recette traditionnelle : la jambinette de poulpe. Norbert Tarayre doit ainsi confectionner une version modernisée de ce ragoût de poulpe accompagné de tomates, oignons, olives noires et de pastis. L'occasion pour le cuisinier de plonger pour pêcher lui-même l'animal ou encore d'apprendre à fabriquer sa propre huile d'olive. Il trouve sur son chemin des personnalités comme l'humoriste et acteur Patrick Bosso, qui lui offre un bizutage mémorable.

Le chef se rend dans les Vosges, où il va tenter de relever un challenge de taille : imaginer une version ultra-light de la tofaille, traditionnel plat vosgien riche en beurre, en lard et en fromage, et donc extrêmement calorique. Norbert Tarayre rencontre les meilleurs producteurs de la région parmi lesquels Fanny, experte du munster, et Christophe, roi de la charcuterie. La toque profite de son périple pour découvrir les traditions locales comme la schlitte, un traîneau, et la soyotte, une danse folklorique.

Le chef Norbert Tarayre fait escale en Savoie. Epaulé par le restaurateur Martial, spécialiste de la pomme de terre, et le charcutier Didier, le roi des diots, Norbert va confectionner des mets savoyards. Puis, la toque rencontre la championne olympique de ski alpin Marielle Goitschel. Il participe ensuite à une course avec des chiens de traîneau. Enfin, Norbert savoure de la fougne, à base de croûtes de fromage macérées et de restes alimentaires.

Le chef s’intéresse à un classique de la cuisine normande : les tripes à la mode de Caen. Après avoir dégusté des tripes au petit déjeuner, récolté ses propres carottes en plein champ et participé à un concours du plus gros mangeur de livarot, Norbert Tarayre découvre la choule, un jeu ancestral. Puis, il goûte une spécialité normande : la teurgoule, un riz au lait agrémenté de cannelle ou de sucre. Et lors de la Fête de la carotte, la toque va effectuer quelques pas de branle, une danse populaire.