Cauchemar en cuisine avec Philippe Etchebest Season 2
Produits frais, recettes novatrices, cuisine conceptuelle, Philippe Etchebest met son talent et sa franchise au service de restaurateurs en difficulté... mais encore faut-il que ces derniers se remettent en question et acceptent ses critiques aiguisées.
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Épisode guide de Cauchemar en cuisine avec Philippe Etchebest Saison 2
C'est à Moissac, sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle, que Carole et son fils Kevin ont fait appel à Philippe Etchebest pour redresser la barre d'un établissement à la dérive. Abusée par des collaborateurs malhonnêtes, Carole, fleuriste de formation, a hérité d'une affaire en très mauvais état : conditions sanitaires déplorables, clients intoxiqués par la nourriture. Incapable de gérer seule l'affaire, elle a débauché son fils qui possède une petite expérience en restauration, pour venir l'aider en salle. Mais le passif du restaurant est terrible et la salle est constamment vide. Face à cette mère courage qui croule sous les problèmes, Kevin ne prend pas la mesure de la situation. Éternel adolescent malgré ses 28 ans, il se fait servir les croissants par sa mère tous les matins et joue aux jeux électroniques en attendant les clients. Ayant perdu son père jeune, il attend Philippe comme le messie, prêt à tout pour lui plaire. Malheureusement, l'arrivée du chef va être fracassante. Après avoir fait un tour des cuisines, Philippe va congédier tous les clients par peur de l'intoxication. Poisson pourri, pigeon mort dans la réserve : le spectacle est ahurissant. Il ira même brûler un cierge à l'église pour que les choses changent… Après un ménage considérable, Philippe repositionnera Kevin en chef et adaptera une carte simple pour l'avenir du restaurant. Mais son travail passera aussi par un coaching musclé du fils, avec qui il arpentera les chemins de Saint-Jacques de Compostelle afin que celui-ci comprenne les responsabilités qui l'attendent. Un cauchemar en cuisine qui se transformera en une aventure humaine et culinaire unique.
C'est l'histoire d'un restaurant spécialisé en grillades situé à Stiring Wendel, en Moselle, non loin de la frontière allemande. Joël est un patron autoritaire qui fait régner une pression terrible sur tout son personnel. Ancien vendeur de voitures, il a investi toutes ses économies pour reprendre l'établissement par amour pour Violette, la gérante qui s'occupe de la salle. Mais aujourd'hui, rien ne va plus : les produits sont congelés plusieurs fois, absence de grill en cuisine et le service est déplorable. Joël se sent obligé de faire le boulot à la place des autres et personne ne s'investit... L'arrivée de Philippe Etchebest va changer les choses. Non seulement chacun va apprendre les fondamentaux du travail, mais le chef va demander à Joël de sortir du restaurant. Cela fera évidemment des étincelles mais quand celui-ci comprendra le bien fondé de ce choix, il pourra redécouvrir un restaurant qui fonctionne dans la paix et l'efficacité. Mais surtout, le passage de Philippe Etchebest permettra au couple Violette et Joël de ressouder leur union pour le bien du restaurant et pour leur équilibre de couple.
Philippe Etchebest se rend à Brou, près de Chartres, pour apporter quelques conseils à Anne-Marie, gérante autoritaire d'un hôtel-restaurant.
Jim, Rudy et William sont trois frères qui tiennent un établissement dans la baie de Saint-Tropez, à Port Grimaud. Leur mère pensait rassembler ses trois enfants autour d'un projet commun mais rien n'a marché comme prévu. Hésitant sur les décisions à prendre, en désaccord sur à peu près tout, les frangins ne parviennent pas à faire tourner leur restaurant. Résultat : des frangins qui arrivent 5 minutes avant le service de midi, une ambiance sinistre, des éclats de voix en cuisine et devant les clients, et une salle vide... Mais surtout une famille au bord de l'éclatement et pleine de rancœurs... En arrivant sur place le constat de Philippe Etchebest est sans appel : l'endroit, qui organise des soirées karaoké, ressemble à une vieille boîte de nuit sans client.
Gino est le gérant d'une grande brasserie dans le cœur de Lyon. Bien située, belle décoration, bonne nourriture, Gino a tout tenté pour faire décoller son chiffre mais rien n'y fait, la salle est vide. La faute en partie au prestigieux patrimoine culinaire lyonnais. Car chez Gino, on mange de tout : du traditionnel, de l'italien, du snack, des fruits de mer… au final, personne ne s'y retrouve. De plus, pour diriger sa salle, Gino a fait appel à Gauthier, un ami qui a du mal à s'imposer avec les équipes. Méticuleux mais peu charismatique, Gauthier est sous l'emprise de son patron qui passe systématiquement derrière lui pour vérifier son travail. Inquiet, interventionniste et « soupe au lait », Gino met tout son staff sous pression sans savoir quoi faire pour changer les choses. C'est une équipe au bord de la crise de nerfs que va rencontrer Philippe Etchebest. Les éclats de voix ne vont pas manquer entre ces deux gros caractères. Et Gauthier va découvrir une méthode de coaching particulièrement musclée que le Chef va utiliser pour qu'il retrouve un œil de chef de salle efficace.
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