Cauchemar en cuisine avec Philippe Etchebest Season 5
Produits frais, recettes novatrices, cuisine conceptuelle, Philippe Etchebest met son talent et sa franchise au service de restaurateurs en difficulté... mais encore faut-il que ces derniers se remettent en question et acceptent ses critiques aiguisées.
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Épisode guide de Cauchemar en cuisine avec Philippe Etchebest Saison 5
Cabourg, dans une grande brasserie de la côte normande. Sur place, Monique et Jean-Louis sont les gérants d'un établissement qui court désespérément à sa perte. Le couple, qui n'est pas du métier, s'est retrouvé du jour au lendemain à la tête d'une équipe de 10 personnes. Incapable de coordonner le travail du personnel, Jean-Louis s'effondre chaque jour un peu plus. L'ambiance dans le restaurant est électrique et les départs se multiplient. Face à cette absence de stabilité, Gregory, le chef de cuisine a pris la place du patron et fait régner la terreur autour de lui… Inutile de préciser que l'arrivée de Philippe Etchebest va bousculer les habitudes. Comment pousser le gérant à prendre sa place de patron ? Comment calmer les ardeurs du chef cuisinier ? Tels sont les objectifs difficiles que le chef va essayer d'atteindre.
Direction Irigny, dans un établissement tenu par Ruben, un gérant travailleur et exigeant qui a tendance à mettre son personnel sous pression. Jeune patron ambitieux et perfectionniste, il est partout et surtout sur le dos de tout le monde. À tel point, qu'aujourd'hui le personnel est sur le point de démissionner. Or Philippe va découvrir une équipe talentueuse et dévouée qui a perdu toute sa motivation. À peine arrivé sur les lieux, il va comprendre que le gérant veut tout contrôler et va dès lors tout faire pour le déstabiliser afin que ce dernier comprenne à quel point il a besoin des autres pour faire fonctionner son établissement.
Sur place, il va faire la rencontre de Marc, gérant d'une taverne qui file tout droit vers le naufrage. Marc est américain, il y a plus de 20 ans, il a quitté son pays pour venir vivre en France et ouvrir son restaurant, à sa carte : pizzas, pâtes, tête de veau, assiette océane, crêpes... tout et surtout n'importe quoi. En salle et en cuisine, c'est la consternation, une équipe se mobilise pourtant chaque jour pour aller travailler mais tout le monde a lâché prise : la cuisine est dans un état de saleté incroyable, la serveuse est au bord de la crise de nerfs, bref, tout va de mal en pis sous l'œil dépassé de Marc qui ne sait plus comment s'y prendre. Le chef Philippe Etchebest n'aura qu'une semaine pour bousculer les (mauvaises) habitudes de toute l'équipe et tenter de sauver cet établissement à la dérive...
Au cœur d'une grande zone commerciale, Nathalie et Jean-Pierre ont investi toutes leurs économies dans un grand restaurant qui peut accueillir une centaine de personnes. Malheureusement, personne ne se déplace chez eux. Pire, face à ces difficultés, Jean-Pierre, qui est le compagnon de la patronne mais qui s'occupe aussi des pizzas, met son grain de sel dans le travail de tout le monde. L'ambiance se détériore et Nathalie ne tient plus son rôle de gérante. Résultat, un chef talentueux mais qui refuse de s'investir… Le chef étoilé Philippe Etchebest ne vas pas prendre de gants pour soulever les problèmes des uns et des autres. Il va rencontrer un jeune chef talentueux qui va totalement craquer à son arrivée, une Nathalie au bord de la rupture et un Jean-Pierre qui cache bien son jeu… Encore une affaire compliquée à éclaircir d'urgence pour sauver un établissement.
Sur place, Sylvie a racheté un établissement pour ses enfants. Aux commandes, sa fille Mathilde s'occupe de la gérance. Jeune femme d'expérience, Mathilde a fait son apprentissage dans les hôtels de luxe. La mère a aussi placé son fils Guillaume aux fourneaux du restaurant. Malheureusement, le frère et la sœur ne s'entendent pas du tout ! Mathilde reproche à son frère son manque d'implication et Guillaume reproche à sa sœur des critiques incessantes : entre eux, le torchon brûle… et l'établissement coule. Dès son arrivée, Philippe Etchebest va découvrir une cuisine épouvantable, une arrière-cour qui ressemble à une véritable décharge et une histoire de famille bien mal embarquée… Comme toujours, il va falloir qu'il mette les points sur les « i » et chacun va devoir faire face à ses responsabilités. Et une fois de plus, ça ne sera pas chose facile…
Philippe Etchebest se rend à la Ciotat dans un établissement avec vue sur la mer qui sert beaucoup de poissons... congelés. Sur place, le gérant a du mal à faire confiance à son chef : une jeune femme pleine d'énergie qui peine à se faire respecter. Philippe Etchebest va devoir batailler contre les idées reçues pour ramener du bon sens au restaurant. Et surtout user de toute son autorité pour convaincre le gérant de changer ses habitudes !
Monique a acquis un petit restaurant dans une des rues les plus commerçantes de Nantes. Son projet : léguer cet établissement à Laure, sa fille. En cuisine, il y a Kevin, le petit ami de Laure. Tous deux imaginent pouvoir gérer cette affaire… Malheureusement, ce projet a tourné court : aujourd'hui, la salle est vide alors que toutes les crêperies avoisinantes affichent salles combles. Le problème, c'est que ni Monique, ni Laure, ni Kevin ne comprennent l'origine du désastre ; ils attendent, en vain, des clients qui ne viennent pas. Philippe Etchebest va avoir une semaine pour comprendre ce qui cloche et tenter de donner un nouveau souffle au restaurant. À peine arrivé, il rencontre Kevin, le cuisinier qui n'a aucune expérience du métier. Or, en restauration la bonne volonté ne suffit pas ! Et pas de chance, Philippe adore les crêpes. La rencontre va être tendue et Philippe va devoir user de toute sa pédagogie pour lui apprendre les rudiments du métier de cuisinier… et éviter la crise de nerfs ! Au cours de cet épisode, Philippe va tout tenter afin de réaliser le rêve d'une mère pour sa fille et faire d'un établissement en péril une affaire qui marche. Son objectif sera, comme à chaque fois, de trouver le bon chemin pour permettre à chacun de s'épanouir dans son métier.
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