Cauchemar en cuisine avec Philippe Etchebest Season 3
Produits frais, recettes novatrices, cuisine conceptuelle, Philippe Etchebest met son talent et sa franchise au service de restaurateurs en difficulté... mais encore faut-il que ces derniers se remettent en question et acceptent ses critiques aiguisées.
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Épisode guide de Cauchemar en cuisine avec Philippe Etchebest Saison 3
Romain, le gérant, tient une petite brasserie dans le cœur de la ville, et travaille avec Najib qui officie en cuisine. Mais entre les deux hommes, la relation professionnelle est compliquée ; Najib se sent délaissé par Romain, qui reproche à son cuisinier un manque d'audace dans ses assiettes. Avec si peu de motivation, l'établissement coule lentement mais sûrement. Philippe devra reprendre les fondamentaux du métier de restaurateur pour redonner la flamme aux deux associés.
Kevin et Nico sont deux jeunes hommes issus de la nuit marseillaise. Sans expérience de la restauration, ils ont acquis un petit restaurant qui donne sur le port de la ville. Totalement novices dans ce métier, ils accumulent les erreurs de gestion et sont incapables de faire fonctionner leur établissement. Malgré un très bel emplacement, leur terrasse reste désespérément vide. Philippe va halluciner en observant les deux jeunes travailler : Kevin partant faire des courses en plein service pour acheter des produits manquants ; Nico, le cuisinier, commençant sa mise en place à 13h et travaillant les pieds dans l'eau à cause d'une fuite… Scandalisé par tant de négligences, le Chef va poser un ultimatum aux deux garçons. Une semaine pour tout changer ou fermer l'établissement !
Philippe Etchebest se rend à Chilly-Mazarin, dans un restaurant en pleine crise de nerfs, tiraillé entre Christophe, le gérant, et Ruben, le cuisinier. Christophe clame haut et fort qu'il est le patron mais c'est Ruben, son chef, qui décide de tout. Entre eux la tension est au maximum et les éclats de voix fréquents, à tel point que les clients désertent l'établissement, gênés par ces disputes incessantes. L'arrivée de Philippe va exacerber les tensions, chacun reportant la faute sur l'autre. Avec son œil exigeant et un discours musclé, Philippe va tenter de remettre chacun à la bonne place mais les fortes personnalités qu'il a en face de lui ne vont pas se laisser faire…
Pour l'amour d'une mère. C'est à Blagnac, dans le sud-ouest, qu'il découvre Annie, une gérante qui se débat pour faire tourner son affaire. Fatiguée, émouvante, elle aimerait récupérer du temps pour elle et son mari et passer la main à son fils Serge pour gérer le restaurant. Mais elle ne fait pas confiance à son fils et compense en étant sur tous les fronts, elle sollicite même son mari qui est... kinésithérapeute. Le dilemme d'Annie, c'est donc Serge. Car Serge est un grand ado sympathique de 49 ans, planqué derrière son bar et qui observe les choses en train de tourner mal sans mesurer la gravité de la situation. Ce qu'il préfère, c'est jouer au billard avec ses amis. Comme à son habitude, Philippe va tenter de remettre de l'ordre dans les têtes et dans les cœurs afin de secouer Serge et de le mettre face à ses responsabilités. Le fils saura-t-il reconquérir la confiance de sa mère ? La route sera difficile, comme toujours, et le parcours des uns et des autres va permettre de ressouder une famille au bord de l'implosion.
Anne-Lise, la jeune gérante de l'établissement, ne sait plus par quel bout diriger son équipe. En effet, une incroyable inertie règne dans son restaurant : le chef est un apprenti qui n'assume pas ses responsabilités, les serveurs arrivent beaucoup trop tard pour assurer leur mise en place, le mari de la patronne se cache derrière son four à pizzas pour éviter d'intervenir… et la pauvre Anne-Lise crie sur tout le monde pour faire avancer les choses, sans succès… Philippe devra user de toute sa psychologie pour redonner confiance à une jeune femme débordée, sans cesse au bord de la crise de nerfs, qui passe son temps à hurler sur ses employés et qui assiste, impuissante, au lent naufrage de son restaurant.
C'est à Lavelanet, petit village de l'Ariège, que Delphine et Frédéric ont repris un établissement. Mais leur manque de formation les empêche de travailler convenablement. Trop effacé, Frédéric le gérant, ne parvient pas à se faire respecter par son chef. Ce-dernier n'entretient plus sa cuisine et sert des plats sans goût ni saveur. Delphine, elle, est débordée par la tâche. Résultat : ce jeune couple est au bord de l'implosion et la clientèle du village voit un bout de son patrimoine décliner lentement mais sûrement. Pour la première fois dans Cauchemar en cuisine, c'est tout un village qui se mobilise pour sauver un restaurant. Ce sont les habitants qui ont fait appel à Philippe pour sortir ce jeune couple de l'impasse et tous vont mettre la main à la pâte. Mais ce que va découvrir Philippe va bien au-delà de petits problèmes de gestion : un cuisinier qui laisse sa cuisine à l'abandon, dans un état de saleté inadmissible, un gérant totalement tétanisé et incapable de diriger ses équipes qui accumule des dettes sans en parler à personne, et la femme du patron qui tente de tenir la boutique sans y croire elle-même. Touché par l'élan de solidarité qui a soudé les villageois, Philippe va leur faire la promesse de tout tenter pour redresser la barre. Mais l'addition va être salée : remises en question, crise de larmes et changement radical de comportement seront les ingrédients indispensables de la réussite… Le personnel sera-t-il prêt à entendre les critiques ? Comment changer en quelques jours des mauvaises habitudes prises depuis des mois ? Philippe Etchebest devra faire preuve d'imagination pour trouver des solutions.
Dans cet épisode, Philippe Etchebest, chef 2 étoiles, découvre une affaire familiale gérée par Mario et Luigi, deux frères siciliens de 70 et 80 ans. Un bel établissement sur la baie de Juan les Pins dans lequel les 3 enfants de Mario travaillent. Mais un conflit générationnel mine l'établissement, les 3 jeunes veulent faire de ce restaurant un steak house, endroit moderne destiné aux jeunes, tandis que Luigi, vieil entrepreneur dans la restauration, s'oppose à tous leurs choix. 40 ans de métier, il s'est fait tout seul le Luigi et il ne laisse personne lui dicter quoi que ce soit. Encore moins des jeunes « qui ne connaissent rien au métier ». La tâche du Chef va être particulièrement difficile : comment changer un vieux renard qui n'a aucune confiance en sa propre famille pour lui faire entendre raison ? Philippe Etchebest tentera le tout pour le tout en provoquant un conseil de famille explosif au cours duquel les cadavres sortiront du placard. Et pour la première fois, le Chef devra faire face à la plus incroyable décision qu'il ait jamais prise dans Cauchemar en cuisine.
Philippe Etchebest se rend en Corse. La rencontre de ce tempérament basque et des habitants de l'île de Beauté va faire des étincelles. C'est à Corte, au cœur de la Corse historique et au pied des montagnes que le Chef pose ses valises. Pierre est un gérant malheureux ; il travaille avec un vieil ami au bar et une cuisinière généreuse qui fait de bons petits plats, mais Isabelle, sa fille, gère la salle. Entre elle et le reste du personnel, le courant ne passe pas. Le fille critique sans cesse la cuisine et reproche à son père de ne pas lui donner plus de responsabilités dans le restaurant. Son humeur massacrante et ses remarques désobligeantes alimentent une véritable guerre de tranchées entre la salle et la cuisine. Philippe va en effet constater que la jeune fille prend son service à midi alors que les clients sont déjà à table : pas de mise en place, pas de ménage et pas de sourire, c'en est trop. Philippe met les pieds dans le plat et tente de remettre Isabelle dans le sens de la marche. Très vite il comprend que le père a aussi sa responsabilité : à force de ne rien dire pour protéger tout le monde, les rivalités s´aiguisent et l´établissement coule à sa perte. Une fois de plus, le Chef va devoir faire preuve de fermeté mais aussi de pédagogie pour apprendre à tout le monde à cohabiter ensemble. Mais mettre ses mains dans les histoires familiales corses, n'est pas une mince affaire…
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