Curieux Bégin Season 2
Assurément, Christian Bégin est un grand curieux! Chaque émission est une occasion de le suivre dans de délicieuses aventures épicuriennes où l’on croise des invités toujours heureux de partager leurs expériences, leurs découvertes, leurs recettes. Dynamique et pétillante, Curieux Bégin explore de nombreux thèmes dans un univers festif. Et comme on y parle allègrement de cuisine et de vin, on prend aussi le temps de rire et de s’amuser!
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Épisode guide de Curieux Bégin Saison 2
Pour la dernière de la saison, Christian a le goût de recevoir à la maison. À sa façon, il souligne l’esprit des Fêtes en fricotant quelques petits plats délectables pour ses hôtes. En effet, rien de trop beau pour la visite, nulles autres que les comédiennes et précieuses amies Isabel Richer et Isabelle Vincent! Mais au préalable, il rencontre les auteures de La Croûte cassée, un tout nouveau livre de recettes en temps plus difficiles, soit Mariève Desjardins et Marie-Michelle Garon. Elles confectionnent avec Christian des noix épicées vite fait pour l’apéro. Puis, une fois dans sa propre cuisine, Christian dresse son menu : une entrée de tartare de canard, des jarrets d'agneau aux oignons perlés et cidre de glace, et pour couronner le tout, un gâteau renversé aux canneberges et pacanes. Et comment clore en beauté l’émission ? Dans la cave à vins du restaurant Alep, le chroniqueur et sommelier Patrick Saint-Vincent propose quelques vins de garde à faire vieillir lentement mais sûrement. De quoi bien se préparer au seuil de la nouvelle année !
Christian adore le Temps des Fêtes! Il replonge avec délices dans les recettes traditionnelles, tout en voulant insuffler un peu de renouveau autour des fourneaux, et favoriser les produits du Québec. Pour se mettre un peu de pep dans le soulier, il se prépare d’abord une caisse de 12… bouteilles de vin à la SAQ Dépôt, en suivant les bons conseils du chroniqueur Patrick Saint-Vincent. Puis, il se rend au chalet de son ami et comédien Normand D’Amour pour ses préparatifs des Fêtes. La popote se transforme rapidement… en partie de plaisir, en compagnie de Normand, d’un autre ami et comédien Martin Drainville… et de la touche magique du nul autre que Danny Saint-Pierre, chef-propriétaire du resto Auguste, à Sherbrooke. Tous les quatre sont de grands amateurs de bons petits produits québécois. D’où la suggestion de plusieurs fromages, cochonnailles, alcool, fines herbes, champignons transformés et granolas, à découvrir en cette période festive. Au menu revisité : le caribou revu et corrigé… rebaptisé «La Biche», la soupe aux pois, le ragoût de pattes de cochon et la bûche au chocolat. Le père Noël aura de quoi se sustenter entre deux visites de cheminée!
Christian se réjouit du foisonnement de nouvelles adresses gourmandes! Il fait une virée dans 3 établissements montréalais de plus en plus populaires. Au restaurant La Salle à manger, le jeune chef Samuel Pinard lui concocte une soupe à la courge, une terrine de jambon persillé et une salade lyonnaise. À la boutique Les chocolats de Chloé qui a maintenant pignon sur la rue Duluth, Chloé Gervais-Fredette montre à Christian comment fabriquer de la guimauve maison recouverte de chocolat noir…. un concentré de bonheur! Et à la Buvette Chez Simone, l’amoureuse des vins Simone Chevalot présente des bouteilles qui s’harmonisent avec quelques charcuteries qui valent le détour. Ah, la nouveauté a tant de charme!
La Gaspésie carbure à une nouvelle passion… aussi étonnant que cela puisse paraître : les champignons forestiers! Christian apprend comment les cueillir, les sécher et les commercialiser, puis cuisine avec un chef de Mont-Louis, Daniel Gasse. Au programme : quatre recettes de bouchées aux champignons (biscottis, tapenade, baluchon aux escargots, pommes de terre farcies), en plus de préparer une bouillabaisse de poissons et de pétoncles, crevettes et moules pêchés sur place… des incontournables de ce coin de pays!
Cette semaine, place à l’improvisation! Après tout, la cuisine n’est-elle pas un jeu d’enfant quand on a un peu d’imagination et de savoir-faire? Christian invite le chef Éric Bélanger à faire une virée dans les cuisines de 3 chaumières montréalaises, pour fricoter à chaque fois un plat à partir des produits qu’ils trouvent dans le frigo et les armoires de la maison. Chez une jeune veuve, on fait du pain perdu, chez un jeune père, on cuisine un poulet en crapaudine, avec haricots verts et sauce yogourt, tandis que chez une petite famille, on propose des crevettes marinées et des asperges grillées. De son côté, notre chroniqueur Robert Beauchemin trace un portrait de l’évolution de nos habitudes de consommation depuis les 30 dernières années, et notre chroniqueur vin nous recommande quelques bouteilles qu’il est toujours bon de garder chez soi.
Cette semaine, Christian met le cap sur le Bas Saint-Laurent, où il fera des rencontres extraordinaires, en savourant les produits du Québec. Sur la route, il fait un arrêt à Kamouraska, pour prendre un pain à l’incontournable Boulangerie Niemand, et un sandwich à la pintade confite à la toute nouvelle coop lancée par des jeunes : la halte touristique La Camarine. Au Bic, il prend la clé des champs avec la cueilleuse professionnelle Sylvie Valcourt, et ils trouvent ensemble pousses de marguerite, menthe, oseille, et baies d’amélanchier… de quoi vanter les produits du Québec! Toujours au Bic, la chef Colombe St-Pierre cuisine des produits régionaux et de saison : une entrée de raviolis de braisé de porc, un flétan et palourdes poêlés, une salade de petite oseille et du nougat glacé aux pistaches et à la menthe sauvage. Une virée dans le bonheur, quoi!
Vous voudriez recevoir mais l’idée vous stresse? Christian et son ami Stéphane Crête, comédien, déploient des trésors d’imagination pour recevoir sans panique, muni d’un petit verre… du légendaire bar portatif de Stéphane! Au menu anti-stress : mousse de foie de volaille, poulet à la marocaine, oranges à la cannelle, thé à la menthe… en plus de quelques conseils judicieux de la sommelière Véronique Rivest et d’une leçon de bienséance au Ritz-Carlton, dispensée par nulle autre que la spécialiste dans le domaine, Madame Louise Masson.
Un petit saut dans les Cantons-de-l’Est permet à Christian de visiter deux chefs incontournables à Sherbrooke, qui misent tous deux sur les produits régionaux : Danny St-Pierre, dans son nouveau resto Auguste, et Geneviève Filion, du resto Le Bouchon. Leurs suggestions : côte de bœuf au jus, salade d’asperges et fromage Albert-le-Fermier, gâteau aux carottes façon «grilled cheese», pétoncles en croûte et crevettes, salade de coriandre et citron, sans oublier les accords mets-vin. Et on prend le café en compagnie d’une importatrice de café artisanal d’origine rwandaise, Béatrice Mukagakwandi, établie en Estrie depuis… 30 ans!
L’été tire à sa fin, mais rien de tels que des grillages et des plats du Sud pour requinquer son homme, se dit Christian. Il va à la rencontre du chef d’origine texane, Nick Hodge, du resto Kitchenette à Montréal, qui adapte les produits d’ici… à la mode de nos voisins du Sud. Aussi : vins californiens et origines du tex-mex.
Un méchoui mémorable dans Lanaudière! Pour le coup d’envoi de la saison, Christian se rend dans les terres du chef du Pistou, Éric Bélanger, pour un ABC du méchoui réussi : la broche à bricoler pour pas cher, le chevreau et l’agneau à faire griller, le vin à déguster, l’entrée, les papillotes et la salade à cuisiner. En prime : dégustation de saucissons et de fromages Victor et Berthold, des incontournables dans de ce coin de pays… de plus en plus gourmand!
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