Curieux Bégin Season 5
Assurément, Christian Bégin est un grand curieux! Chaque émission est une occasion de le suivre dans de délicieuses aventures épicuriennes où l’on croise des invités toujours heureux de partager leurs expériences, leurs découvertes, leurs recettes. Dynamique et pétillante, Curieux Bégin explore de nombreux thèmes dans un univers festif. Et comme on y parle allègrement de cuisine et de vin, on prend aussi le temps de rire et de s’amuser!
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Épisode guide de Curieux Bégin Saison 5
Pour la dernière de la saison, Christian met la table en grand pour ses invités. Toujours soucieux de passer du bon temps, il souhaite se simplifier la vie (et ainsi simplifier la nôtre!). Un Noël de bouchées avec les meilleures recettes de ses complices! Encore cette année, Christian retrouve son alliée de longue date Isabel Richer. Celle qu’on connaît pour ses nombreux rôles à la télévision et foodie reconnue nous donne l’eau à la bouche avec des petits strudels au canard confit. Le comédien Gilbert Sicotte, un autre amateur culinaire qui a fait ses preuves, nous rappelle qu’une bonne recette ne compte pas nécessairement plusieurs étapes. Il fait fureur avec sa tapenade aux olives qui se prépare en un tour de mélangeur! Christian nous concocte un cromesquis aux poires caramélisées, une croquette de boudin en forme de dé.
Cette semaine, Christian plonge en plein cœur de la Méditerranée et se transforme en Zorba le Grec. Sa première invitée, la comédienne Tania Kontoyanni commence en l’initiant à quelques pas de danse avant de trinquer un verre d’ouzo… eau de vie typiquement grecque au goût anisé. En cuisine, on en profite pour préparer plusieurs mezzes, des petits plats qu’on partage en toute convivialité. En compagnie de Michèle Ricard propriétaire de la Belle Excuse et Constant Mentzas du restaurant Tasso, on prépare différentes spécialités grecques tels que le fromage saganaki flambé à l’ouzo et servi sur un lit de poivrons grillés, une pieuvre entière entourée d’une salade de haricots, des croquettes de morue et des filets de sardine. On accompagne le tout de plusieurs sauces : taramosalata, tzatziki, skordalia, kafteri… dans lesquelles on trempe un bon pain grillé à la fleur de sel et origan. Pour arroser le tout, la sommelière Etheliya propose des accords tout en finesse dont un vin grec de Santorini et un Muscadet ! Une épopée qui rime avec fraicheur et saveur… Opa !
Cette semaine, Christian se prend pour le dernier des polygames et réitère l’invitation à ses trois femmes préférées : Kim Thuy, Lakshmi Sundaram et Ethné de Vienne. À sa demande, il y aura un peu plus de chair autour de l’os avec un menu un peu plus viandeux que lors de leur premier passage. Kim démarre avec deux variantes de soupe vietnamienne aux boulettes de porc et de crevettes. Voilà, une recette ultra simple comme on les aime. Pour sa part, Lakshmi mitonne un plat indien d’origine portugaise, le vindaloo avec un rôti de palette. Inspirée par son producteur de vanille de la Nouvelle-Calédonie, Ethné prépare un porc au sucre et à la vanille qui ravivera les papilles des petits et des grands. En guise d’accompagnement, des brocolis avec une vinaigrette au miso et des aubergines à la noix de coco. C’est Étienne Guérin, le sommelier du restaurant le Filet qui fera des suggestions de liquides dont un crémant d’Alsace … Il réserve quelques attentions pour Kim !
En compagnie de la comédienne Sylvie Moreau et du talentueux chef Danny St-Pierre, on prépare le menu de la semaine en cuisinant deux plats de base qu’on déclinera en plusieurs mets et ce jusqu’à épuisement des stocks. On démarre en enfournant un rôti de palette de veau, une recette simple et sans tracas. Ensuite, on swing les restants dans une carbonnade; un plat d’origine belge à base de bière.
Cette semaine, on s’inspire du film culte Le Parrain pour se réunir autour d’un repas « familial »! Accompagné de complices d’origine italienne, Christian s’amuse à jouer les malfaiteurs avec un accent un peu douteux et nous roule quelques bracioles… un plat typiquement sicilien composé de bœuf, de jambon cru et de pecorino. Pasquale Vari, l’honorable juge de l’émission Les chefs, vous propose sa base de sauce tomate qui servira à toutes les sauces dont ses gnocchis faits à la main et il nous donne quelques astuces pour varier les formes. Il enchaîne les délices avec una pasta alla Norma, un autre plat d’inspiration sicilienne et un pesto trapanese à base de tomates cerises, d’herbes fraîches et d’amandes. La comédienne Nathalie Cavezzali ramène à l’avant plan le classique des classiques italiens : l’escalope de veau à la milanaise et une polenta instantanée. Le journaliste Franco Nuovo, même s’il ne se considère pas comme le plus grand épicurien, se délectera de tous les plats. Notre sommelière Etheliya propose une sélection de vins d’origine italienne… des offres que vous ne pourrez pas refuser !
Christian aimerait bien préparer à déjeuner pour ses amis Isabelle Vincent et Normand D’amour qui ont créché à la maison, mais il n’en sent pas le courage et l’énergie. Ce sont ses amis Stéphanie et Julien de la pâtisserie Rhubarbe qui viennent à la rescousse afin de concocter un brunch complètement décadent. Au menu, des scones au cheddar et oignons caramélisés, des cakes à la roquette, une crème-citron pour accompagner yogourt et crêpe, une brioche perdue avec beurre de choco-arachide et pomme à l’érable. On termine en apothéose avec les œufs brouillés à l’huile de truffe de Julien qui nous fait partager la technique du grand maître Auguste Escoffier. On arrose la matinée avec un smoothie à la menthe, un vin matinal et un buck’s fizz… une version plus allégée du mimosa. Tout un prétexte pour que Normand et Isabelle fassent la grasse matinée et se réveillent dans l’allégresse.
Cette semaine à Curieux Bégin, on répond à une grande question scientifique : Existe-t-il des aliments aphrodisiaques ? C’est la journaliste Marie-Pier Élie qui vient titiller Christian avec ses explications au contenu hautement prosaïque. En guise de réponse à cette grande question existentielle, les chefs Nick Hodge et Stélio Perombelon viennent nous préparer le mets auquel leurs flammes n’ont pu résister ! Au menu, une gargantuesque assiette de fruits de mer : le clambake. Un plat typique de la Nouvelle-Angleterre traditionnellement cuit sur la plage directement dans la sable. Puis, la version classique du croque-monsieur et le b.a.-ba de la sauce béchamel. Réunissant plusieurs ingrédients dits aphrodisiaques, Christian prépare un sorbet au champagne avec un crumble de citron. Étant donné que le cerveau est l’organe sexuel le plus important, la sommelière Etheliya stimule l’imagination en proposant des vins comme … Un grain de folie !
Quand le temps frais se fait plus présent, quoi de plus réconfortant que de préparer des plats mijotés pour embaumer la cuisine ! C’est dans cet esprit que Christian décide d’organiser un party de cocotte… l’outil par excellence pour cuisiner un repas simple, convivial et nécessitant peu d’ingrédients.
Pour mettre du piquant dans son automne, Christian décide d’organiser una fiesta mexicaine avec son amie Talia Leos, membre de Las Divas de Montréal. Pour partir la fête, Talia offre à Christian une banderita, un trio de shooters bien relevé tout en dégustant un pico de gallo avec des tortillas frites. Au menu, des vraies recettes mexicaines, comme la fameuse soupe caldo Tlalpeño à base de poulet… les chiles en nogada, la version mexicaine des piments farcis avec un piment plus relevé, le poblano. Tous des plats emblématiques qui rappellent les couleurs du drapeau mexicain. Quant à Marc-Olivier Éloy, autre complice, ami et amateur de cuisine mexicaine, il nous prépare d’authentiques quesadillas tingas au poulet et son interprétation du quesadillas aux courgettes.
Cet été, on a senti l’engouement pour le street food au centre-ville de Montréal. Même si la métropole n’autorise pas officiellement l’installation de kiosque alimentaire, plusieurs camionnettes ont sillonné les festivals afin d’offrir sandwich, tacos, crêpes... C’est avec sa complice, la comédienne et grande voyageuse Geneviève Néron, que Christian ratisse les quatre coins de Montréal pour y déguster le meilleur de la bouffe de rue montréalaise.
Pour célébrer et souligner le talent des microbrasseurs du Québec, Christian décide d’organiser un Curieuxfest… un clin d’œil à l’Oktoberfest, la fête de la bière qui se déroule chaque année en Allemagne ! Pour ce faire, il fait appel à trois brasseurs chevronnés : André Trudel, le maître brasseur du Trou du diable et juge à différents concours brassicoles internationaux; Michel Marcoux de La Barberie qui est à l’origine de la première bière certifiée bio au Québec et, pour représenter la gente féminine, la jeune Meagan Jones de Boréale, une entreprise pionnière dans le monde des microbrasseries.
Cette semaine à Curieux Bégin, on met au rancart régimes et diètes et on se paie la traite! On se laisse aller dans les PPP (pain, pâte et patate) ! D’abord, Maryska, une authentique Polonaise, nous apprend les rudiments des pierogis… Un plat typique de l’Europe de l’Est à base de pommes de terre. Dans un deuxième temps, on « swing » la patate et on revisite la soupe dans un bol en pain avec nul autre que Danny St-Pierre. Pour venir alimenter la fête, la comédienne Maude Guérin se joint à la troupe pour mettre la main à la pâte et s’abandonner au plaisir gourmand.
C’est su et connu, Christian est un carnivore bien assumé, mais il aimerait bien varier son menu végétarien afin de se convaincre que des légumes ça peut-être « sexy » ! Pour l’aider, il invite trois copines très impliquées dans le monde culinaire pour qu’elles lui proposent des recettes végétariennes, exotiques et originales. Du Vietnam avec Kim Thuy, au Mexique avec Ethné de Vienne en passant par l’Inde de Lakshmi Sundaram. C’est Kim qui part le bal avec une recette de tofu à la citronnelle. Un mets d’une simplicité désarmante servie sur un nid de vermicelle et un tas d’herbes fraîches. Lakshmi Sundaram nous fait partager son héritage culinaire avec un panir masala, un ragoût avec des morceaux de fromage traditionnel indien. Quant à Ethné de Vienne, elle nous communique sa passion pour la culture « zapotèque », une civilisation précolombienne qui s’enracine dans la vallée d'Oaxaca au Mexique. Elle nous concocte des enchiladas au fromage de chèvre.
Pour le premier épisode de la saison de Curieux Bégin, Christian concrétise une promesse faite à ses fidèles téléspectateurs en 2010 : une visite dans sa cuisine conçue par Tergos écoconstruction à Kamouraska et spécialement aménagée pour recevoir amis et convives. Christian ayant délaissé son potager pendant l’été se retourne vers son voisin Roméo Bouchard, le fondateur de l’Union paysanne, pour lui voler quelques légumes pour la préparation d’un grand repas festif. Pour l’aider en cuisine, Christian reçoit l’ébéniste Olivier Doray qui a travaillé à la conception des armoires avec et qui fabrique de jolis ustensiles de cuisine sous la marque Le temps des cigales . Les deux hommes préparent avec grand soin une recette qui deviendra un hit à coup sûr : le « poulet avec un citron dans l’cul ». Un poulet rôti qui regorgera de saveur citronnée ! Accompagné de Colombe St-Pierre, sa vieille complice et chef émérite de la région du Bas St-Laurent, ils apprêtent l’agneau de L’ami berger, un autre complice du voisinage. On en profite pour travailler le gigot, une grosse pièce propice à la convivialité.
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