Curieux Bégin Season 6
Assurément, Christian Bégin est un grand curieux! Chaque émission est une occasion de le suivre dans de délicieuses aventures épicuriennes où l’on croise des invités toujours heureux de partager leurs expériences, leurs découvertes, leurs recettes. Dynamique et pétillante, Curieux Bégin explore de nombreux thèmes dans un univers festif. Et comme on y parle allègrement de cuisine et de vin, on prend aussi le temps de rire et de s’amuser!
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Épisode guide de Curieux Bégin Saison 6
Pour le dernier épisode de la saison de Curieux Bégin, Christian nous invite à une autre virée dans son pays d’adoption, le Kamouraska. Pour l’occasion, on retrouve amis et complices pour la préparation d’un grand repas festif pour souligner l’Action de grâces. Tout d’abord, on fait quelques haltes directement chez les producteurs pour faire le plein de produits locaux. Premier arrêt chez Mathieu Perron (L’ami berger), pour s’y procurer de l’agneau pour la blanquette de Christian. On récolte ensuite des légumes racines chez la jeune maraîchère Clotilde Paulin à la ferme des Baluchons. Juste avant d’entrer en cuisine, un dernier arrêt s’impose, question de prendre l’apéro à la nouvelle micro brasserie de St-André-de-Kamouraska. La Tête d’Allumette est l’endroit idéal pour déguster une bonne bière brassée sur place et ce, dans un cadre magnifique; assurément un incontournable de nos prochaines virées dans la région.
Cette semaine Christian nous convie à un party « potluck » ! Un party où tout le monde apporte un mets à partager, idéalement le plat qui fait sa fierté. C'est aussi le moment de recevoir le ou la complice qui a soumis sa candidature à venir cuisiner avec nous lors de notre appel au public cet automne. L’heureuse élue, Sylviane Bégin, qui n'a aucun lien de parenté avec l’animateur, a l'occasion de venir préparer ses recettes et, évidemment, déguster un petit verre de vino avec Christian et ses amis. L’unique Vincent Graton nous fait partager sa recette infaillible, son jambon à l'ananas, mais attention, pas mouillé ! C’est aussi l’occasion pour notre nouvelle complice de cuisiner avec le chef Martin Juneau qui propose deux belles salades gourmandes. La première à base de courge musquée rôtie et crue. La seconde, tout en fraîcheur avec des morceaux de melon, du raisin et des tomates cerises. Pour faire honneur au bœuf et à l'ail dont elle fait la production, Sylviane cuisine un tartare de bœuf inspiré de celui de Chuck Hughes. Puis, elle prépare son classique pour ses « potlucks », un cake au chorizo et fromage. En guise d'apéro, Christian fait sa salsa de mango à déguster avec des chips de tortillas.
Cette semaine à Curieux Bégin, on s’attaque à une nouvelle religion : le sans-gluten ! Inspirée par sa muse culinaire Isabel Richer qui est intolérante au gluten, Christian décide de composer un menu inspirant en évitant les farines de blé. Qu’on soit intolérant au gluten ou non, les recettes conviendront à toutes les papilles, même aux plus difficiles. Tout d’abord, le chef-consultant Olivier Racicot, nous présente quelques alternatives en guise de support pour les canapés, des röstis de patate douce, puis des arepas; petite crêpe à base de farine de maïs d’origine sud-américaine. Il propose aussi un pain viande aux saveurs louisianaises! De son côté, Isabel Richer nous suggère des pâtes sans-gluten qui ne goûtent pas le carton, et les apprête avec une sauce tomate aux mactres de Stimson. Pour terminer le tout, une nouvelle complice s’ajoute notre fête du sans-gluten. Marilou Nadeau nous fait une fleur en nous préparant des fleurs de courgettes farcies au fromage de chèvre et à l’huile de truffe.
Cette semaine, Christian est en manque d’inspiration pour cuisiner des recettes de poisson et fait appel à deux chefs particulièrement réputés pour leur cuisine à base de produits de la mer. Il reçoit d’abord Glen Methot, jeune chef que nous avons déjà rencontré lors d’un précédent passage à Sept-Îles qui nous cuisine du maquereau mariné aux épices, un classique de son père. Pour lui faire honneur, on prépare des smørrebrøds, de belles tartines de pain de seigle garnie de poisson ou de fruits de mer que l’on sert à toute heure du jour dans les pays scandinaves. Puis, le chef Gilles Herzog originaire d’Avignon, nous prépare deux plats d’inspiration méditerranéenne: du maquereau saisi, condiment poivron-chorizo et purée de haricots coco, puis de la morue fraîche, artichaut-gourganes et son aïoli aux agrumes. La pétillante Julie Bélanger nous rend visite pour nous parler de son coin de pays, la Côte-Nord, le pays de la crevette et du crabe. De son côté, la sommelière Etheliya propose des bières dont les propriétés harmonise avec les smørrebrøds et deux vins à savourer sur le bord de la mer !
Cette semaine, le feu est pris dans la cuisine chez Bégin ! Christian reçoit deux pompiers qui ont la tâche d’organiser et de planifier les repas dans leur caserne respective. Pour inviter un autre corps de métier, nous avons pensé à Réal Bossé qui expérimente la vie de «caserne» dans son rôle de policier dans la série 19-2. Au menu, une trempette d’avocat aux clémentines, des ribs à la bière rousse et une salade d’amour. Le chef Jérôme Ferrer du restaurant Europea vient mettre son grain de sel en ajoutant sa touche personnelle et en complétant les recettes avec des crevettes au yuzu, du poulet au sésame noir et un accompagnement de pommes de terre fumées. Réal Bossé nous fait partager la recette de poutine aux framboises de sa maman et il nous invite à cuisiner de manière instinctive! Notre sommelière Etheliya arrose le tout avec une bière fumée, un vin blanc d’Alsace et un vin rouge épicé.
Christian souhaite encore prendre des bonnes résolutions ! Cette fois, il aimerait composer un menu qui l’aiderait à améliorer ses capacités intellectuelles avec des ingrédients stimulants pour ses neurones. Pour l’aider dans sa démarche, il fait appel à la journaliste scientifique Marie-Pier Élie afin qu’elle lui soumette quelques ingrédients reconnus pour leurs propriétés bénéfiques pour le cerveau, tels que du curcuma, du café, des graines de lin, des épinards, etc. À partir de ses ingrédients, on demande à l’impayable Danny St-Pierre de s’amuser à nous concocter un menu riche, simple et surtout pas trop engourdissant pour les papilles. Chantal Lamarre joint ses neurones pour les aider dans la préparation et ajouter un brin de folie ! Au menu, des recettes simples à exécuter avec une touche d’originalité : smoothie à l’avocat, orange et curcuma pour bien lubrifier la machine; une omelette à la courge butternut et chèvre; pavés de flétan au curcuma et salade de lentilles, puis une salade de nouilles soba avec pesto de noix. On termine avec un dessert bien stimulant, un pouding choco-café et avocat. Tout le monde ressortira de ce périple à travers le « brainfood » plus allumé que jamais!
Cette semaine, Christian a le goût de profiter de l’abondance des récoltes automnales ! Pour bien marquer le coup, il fait appel au chef de grande renommée Normand Laprise et de son acolyte Charles-Antoine Crête pour l’aider à prolonger la vie de nos fruits et légumes. Ils nous donnent des astuces originales afin de profiter des produits frais tout au long l’hiver, conserver petits fruits et autres offrandes de la nature pour réduire notre consommation de produits d’importation. Au menu, vinaigre de framboises, jardinière de légumes et conserve de bleuets, ainsi que quelques unes de leurs applications ! La comédienne Marie-Thérèse Fortin se joint à la tribu pour préparer une confiture de rhubarbe et fraises avec une pointe d’agrumes. On se réserve une partie de la recette avant de l’empoter pour la goûter avec un petit gâteau à la crème fait en un tour de fouet !
Christian commence la saison avec un délicieux bouillon de culture en réinvitant ses 3 femmes : Ethné de Vienne, Lakshmi Sundaram et Racha Bassoul, en remplacement de Kim Thuy. Il leur demande des recettes de soupe à saveur ethnique en prévision de l’automne qui arrive!
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